Haute Ecole d'Ingénierie

Extraction des composés volatils de boissons aromatisées à base de malt par la technique SAFE = Extraktion der flüchtigen Komponenten von Gewürzten Malzgetränken mit der

Donnet, Julien ; Frey, Urban (Dir.)

Mémoire de diplôme HES : Haute Ecole d'Ingénierie, 2007.

Résumé : Le but de ce travail est d’extraire puis d’identifier les composés volatils de divers malt et de boissons maltées (à l’arôme d’ananas) à l’aide de la technique SPME ainsi que de la technique SAFE (solvent assisted flavour evaporation), suivie d’analyses en GC-MS. Ces deux techniques pourront alors être optimisées et comparées. Des analyses en SPME dynamique seront...