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Influence des micro-ondes sur la charge en germes des mets dans les ménages et dans la restauration = Einfluss von Mikrowellen auf die Keimzahl in Gerichten von

Brinon, Christophe ; Schmitt, Esther (Dir.)

Mémoire de diplôme HES : Haute Ecole d'Ingénierie, 2007.

Ziel Das Ziel der Diplomarbeit ist den Einfluss verschiedener Leistungen und Garzeiten in der Mikrowelle auf vorhandene und hinzugefügte Mikroorganismen, in bereits gekochten Gerichten zu testen. Folgende Mikroorganismen wurden dazu verwendet: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Sporen von Bacillus cereus und Sporen von Bacillus atrophaeus. Mit zwei Temperatursonden, die eine am Rand, die...