L’état physique du lactose a une incidence non négligeable sur les propriétés technologiques des poudres de lait. L’objectif de ce travail consiste à adapter, améliorer et valider une méthode pour déterminer le taux de cristallisation du lactose dans la poudre de lait. Plusieurs méthodes dont une modification de l’auteursont comparées les une aux autres. Un aperçu sur la...
