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Origine de Clostridium estertheticum et Clostridium gasigenes lors de la production de viande de boeuf sous-vide

Buchs, Romina ; Schmitt, Esther (Dir.)

Mémoire de bachelor : Haute Ecole d'Ingénierie, 2010.

Identification de C. estertheticum et C. gasigenes sur des échantillons de viande sous-vide gonflés au moyen de la méthode PCR, étude de leur origine et transmission, analyse du gaz formé et identification des souches par MALDI-TOF