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Texte intégral
Bachelor thesis

Quels sont les facteurs qui influencent l'acte de cuisiner chez les européens âgés entre 18 et 65 ans ? : travail de Bachelor

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    2019

82 f. : ill.

Mémoire de bachelor: Haute école de santé Genève, 2019

Cuisine
Alimentation
Coutumes alimentaires
Santé
cuisiner
facteurs
habitudes alimentaires
santé
adulte
Suisse
French Introduction Pourquoi certains cuisinent de moins en moins, peu ou pas du tout? Le temps à disposition pour cuisiner et la transmission intergénérationnelle des compétences culinaires sont en train de diminuer, cela impacte négativement la pratique culinaire. De plus, la restauration rapide augmente. Les plats préparés sont généralement de moins bonne qualité nutritionnelle que ceux préparés à domicile, cependant ils semblent permettre d’économiser du temps et des efforts. En parallèle, les maladies non-transmissibles en lien avec l’alimentation sont en augmentation. But Le but de cette revue quasi-systématique de la littérature est d’identifier les facteurs qui influencent, de manière positive ou négative, l’acte de cuisiner. La population ciblée se compose d’européens âgés entre 18 et 65 ans. Les résultats fourniront des pistes d’intervention destinées à encourager la pratique culinaire chez la population suisse et améliorer son état nutritionnel. Les diététicien-ne-s jouent un rôle crucial dans la construction et la mise en place de ce type d’intervention. Méthode La recherche d’articles a été menée sur les bases de données PubMed, Embase et Cinhal. L'algorithme de recherche a été construit sur la base de la question de recherche et a permis de sélectionner douze études quantitatives et trois qualitatives. Une analyse qualité de chaque étude a été effectuée par deux des auteurs de ce travail de manière indépendante. Cinq indicateurs de l’acte de cuisiner ont été définis afin d’extraire les données : le temps passé à cuisiner, la fréquence de la pratique culinaire, les compétences culinaires, la préparation alimentaire à partir d’aliments basiques ou bruts et l’apport énergétique provenant d’aliments cuisinés à la maison. Les facteurs influençant l’acte de cuisiner extraits des études ont été présentés dans un modèle socio-environnemental, sous forme de tableau avec les catégories suivantes : facteurs individuels, contexte socio-familial, conditions de vie et de travail, conditions socio-économiques et environnementales. Résultats Les études analysées démontrent que les facteurs influençant l’acte de cuisiner sont nombreux et associés entre eux de manière complexe. Les barrières limitant majoritairement la pratique culinaire seraient : le jeune âge, la perception d’un effort ou d’une difficulté à cuisiner, le manque de compétences culinaires ou de confiance en ces dernières, peu de temps à disposition, des ressources financières limitées et un accès élevé aux restaurants. Les principaux facilitateurs identifiés sont les suivants : le genre féminin, la conscience du lien alimentation-santé, le plaisir lié à l’acte de cuisiner, une bonne organisation personnelle, le fait d’apprendre les compétences culinaires à un jeune âge et un niveau socio-économique élevé. Conclusion La préparation des repas est un compromis entre les contraintes du quotidien et les ressources de chaque personne. Les hommes, les jeunes et ceux de niveau socio-économique bas sont plus susceptibles de ne pas cuisiner. Des interventions ciblées et “personnalisées”, en adéquation avec les barrières/facilitateurs individuels de l’acte de cuisiner, seraient pertinentes. Le fait d'encourager à cuisiner avec des aliments bruts/basiques permettrait de faire des choix alimentaires sains et d’avoir des bénéfices au niveau de la santé.
Language
  • French
Classification
Dietetics, nutrition
Notes
  • Haute école de santé Genève
  • hesso:hedsge
License
License undefined
Identifiers
  • RERO DOC 327600
  • RERO R008989935
Persistent URL
https://sonar.ch/hesso/documents/315536
Statistics
Document views: 109 File downloads:
  • Travail_de_Bachelor_2019_-_Les_facteurs_qui_influencent_l_acte_de_cuisiner.pdf: 264