Faculté des lettres et sciences humaines

Séjour urbain de midi : consommation alimentaire et pratiques de l'espace public

Leuba, Jenny ; Söderström, Ola (Dir.)

Mémoire de diplôme universitaire : Université de Neuchâtel, 2008.

À la base de cette recherche se trouve le questionnement suivant « Quels agencement de l'espace public résultent des pratiques de séjour durant les pauses de midi? Et pourquoi? ». La question du séjour, complémentaire à celle des flux, a été relativement peu étudiée en sciences sociales jusqu'à ce jour, or il s'agit d'une réalité des pratiques spatiales quotidiennes, notamment... Plus

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    Résumé
    À la base de cette recherche se trouve le questionnement suivant « Quels agencement de l'espace public résultent des pratiques de séjour durant les pauses de midi? Et pourquoi? ». La question du séjour, complémentaire à celle des flux, a été relativement peu étudiée en sciences sociales jusqu'à ce jour, or il s'agit d'une réalité des pratiques spatiales quotidiennes, notamment durant les pauses de midi. Les enjeux de cette question sont la qualité des espaces publics, qui se répercute sur l'image de la ville ainsi que la satisfaction des habitants à y vivre. La problématique du littering constitue par ailleurs un facteur de poids dans l'attractivité de la cité face à ses concurrentes. Le concept d'agencement emprunté à LUSSAULT (2001) permet d'aborder l'espace public au travers du cadre matériel, de l'aménagement spatial ainsi que des composantes sociales. La mobilité, notamment la pendularité et les chaînages, la gestion du temps quotidien et les pratiques alimentaires constituent le contexte dans lequel le phénomène étudié s'inscrit. La question du séjour de midi dans l'espace public est étudiée au travers d'une combinaison de méthodes qualitatives effectuées auprès des usagers et professionnels des espaces de la Grosse Schanze et de la Waisenhausplatz à Berne. Une grande importance est accordée aux pratiques, à l'appropriation et au détournement des aménagements par les acteurs. Les méthodes mobilisées pour la recherche sont les entretiens semi-directifs avec les professionnels de l'urbain, les chroniques d'agencement ainsi que le recueil de la parole des « dîneurs ». Les résultats générés par cette recherche sont présentés en trois volets: le profil des usagers des espaces publics à midi, les types d'activités effectuées et les aménagements vu par les usagers et par les concepteurs. Les résultats obtenus selon les trois niveaux d'analyse que propose le concept d'agencement encouragent à la créativité et permettent de formuler les propositions suivantes pour des espaces publics appropriés au séjour de midi :
    Au niveau du cadre matériel : - s'inscrire dans les réseaux du quotidien ; - présenter une offre alimentaire riche et variée ; - être libre de consommation payante
    Au niveau de l'aménagement spatial:- agencer des tribunes sur la scène urbaine ; - offrir des sièges ; - tenir compte des conditions météorologiques - proposer des supports pour les repas et les accessoires, en favorisant la polyfonctionnalité
    Au niveau de la composante sociale: - favoriser la diversité d'acteurs ; - prendre en considération l'inhabituelle proximité entre les usagers à midi
    Zusammenfassung
    Die Ausgangsfragestellung dieser Studie lautet: «Welche Gestaltung des öffentlichen Raumes ergibt sich aus den alltäglichen Aufenthaltsgewohnheit während der Mittagspause? Und warum?». In den Sozialwissenschaften wurde das Thema des Aufenthalts sowie der Bewegungsströme bis Anhin verhältnismässig wenig untersucht. Diese Tatsache erstaunt, da es sich, insbesondere bei den Mittagspausen, um eine alltägliche räumliche Nutzung handelt. Die Problematik dieser Frage ist die Qualität des öffentlichen Raumes. Diese widerspiegelt sich einerseits im Stadtbild und andererseits in der Zufriedenheit der Bewohner, dort zu leben. Die Littering-Problematik stellt unter anderem einen gewichtigen Attraktivitätsfaktor in der Konkurrenz zwischen den Städten dar. Das Konzept des Agencement von LUSSAULT (2001) erlaubt es, den öffentliche Raum durch den materiellen Rahmen, die Gestaltung und die sozialen Komponenten zu erfassen. Die Mobilität, namentlich das Pendeln und dem damit verbundenen unterschiedlichen Aktivitätsketten, die Zeitplanung des Alltags und die Ernährungsgewohnheiten stehen mit dem Phänomen im Zusammenhang. Durch eine Kombination von verschiedenen qualitativen Methoden wird die Frage des Mittagsaufenthaltes im öffentlichen Raum bei den Benutzern und Fachleuten am konkreten Beispiel der Grossen Schanze und des Waisenhausplatzes in Bern untersucht. Dabei wird vertieft auf die Gewohnheiten, die persönlichen Aneignungen des öffentlichen Raumes durch die Benutzer sowie die Gestaltung des öffentlichen Raumes durch die Fachleute eingegangen. Als Erhebungsmethoden wurden einerseits Chroniken erhoben und andererseits Gespräche mit den Fachleuten und Mittagsaufenthaltern durchgeführt. Die Resultate dieser Untersuchung werden in drei Teilen vorgestellt: Das Profil der Benutzer des öffentlichen Raumes am Mittag, die verschiedenen Arten von Aktivitäten der Benutzer, sowie die Gestaltung des Raumes aus der Sicht der Fachleute und der Benutzer. Ausgehend von den drei verschiedenen Analyseebenen des Agencement- Konzept, weist die Studie auf die folgenden Vorschläge für geeignete Aufenthaltsorte am Mittag hin:
    Bezüglich des materiellen Rahmens: - mit dem alltäglichen Stadtnetzwerke verbinden ; - ein reiches und vielseitiges Ernährungsangebot bieten ; - Keine Konsumationspflicht
    Bezüglich der Gestaltung:- analog zu einer Tribüne mit Blick auf die urbane Szene gestalten ; - Sitzgelegenheiten anbieten ; - meteorologische Bedingungen in Betracht ziehen ; - Abstellmöglichkeit für die Mahlzeit und die Accessoires anbieten, im Sinne der Polyfunktionalität
    Bezüglich der sozialen Komponente: - Heterogenität der Benutzer fördern ; - Die beobachtete engräumige Nutzung in Betracht ziehen